アーティチョークの栄養と効能効果～花は観賞!実は薬!糖尿病予防に～

アーティチョークはアメリカやヨーロッパでは普通に食べられている野菜なの知ってます？ファイバーフードとかスーパーフードとしても有名な植物です。

このアーティチョークはキク科チョウセンアザミ属の野菜で淡い紫のキレイな花を咲かせるんですが、その蕾（つぼみ）は巨大で拳くらいの大きさがあるんです。

この蕾を茹でて芯の部分を食べるんですが、炭水化物が豊富で水分が少ないのでホクホクして美味しいんですよ^^

最近日本に上陸した植物から抽出した水ボタニックウォーターにも使われているアーティチョークは高血圧や糖尿病の予防などに効果的だと言われています。

味はソラマメと栗を併せた感じで癖もなく食べやすく植物繊維が豊富なので便秘解消など色々な薬理効果を期待できるそうです^^

今回は日本ではあまり馴染みのないアーティチョークについてシェアしてみます♪

アーティチョークの栄養

まずは、アーティチョークに含まれる栄養から紹介します。野菜なのに珍しく水分が少なく炭水化物が豊富です。そしてカロリーですが１００ｇあたり約５０kcalとそれほど低くはないです。ただ、主食としてガッツリ食べるわけじゃないので気にしなくてもＯＫ^^

最大の特徴は食物繊維の多さです。１００ｇ中１０ｇ近く含まれていて食材の中（乾物は除く）でもトップ３に入ります。そして野菜では珍しく食物繊維の約６０％が水溶性食物繊維です。これが糖尿病や便秘予防に効果的と言われてるんです。

• 葉酸・・・・成長促進　貧血予防　動脈硬化予防など
• ビタミンＣ・老化予防　美白や美肌　免疫力強化　貧血予防など
• ミネラル・・骨や歯の健康　体の組織をつくる　健康維持など
• 食物繊維・・肥満予防　糖尿病予防　高血圧予防　便秘予防など

アーティチョークの効能

最近、アーティチョークの薬理作用が注目されているんです。だから欧米で流行ってるんですけどね^^

薬理作用とは薬を飲んで血圧を下げたり、血糖値を下げるという体に与える影響のことですが、この作用がアーティチョークを食べることでも得られるんです。薬を飲むんじゃなく野菜のアーティチョークを食べることで同じ効果を得られるなんて凄いですよね。

ちなみにアーティチョークの作用にどういうものがあるかというと、利尿作用や消化を助ける働き、胃もたれを防ぐなどの働きです。

他にもアーティチョークのエキスが肝臓の保護をしてくれたり抗酸化作用によって胆汁の分泌を促進しコレステロールを減少させるなどがあります。

これらは、研究によって明らかにされてるのでアメリカやヨーロッパで普通に食べられてるんです。まさしくスーパーフードです^^

具体的にあげてみると

• 免疫力の改善や強化
• 肝臓の保護
• がん予防
• 動脈硬化の予防
• 高血圧予防
• 糖尿病予防
• アンチエイジング

などがあります。アーティチョーク以外にもスーパーフードと呼ばれてるものはたくさんあるので組み合わせて食べればきっと飽きずに美容や健康を手に入れられるはずです♪

アーティチョークの選び方

では、これから流行るかもしれないアーティチョークの選び方に触れてみます。まだまだ日本では気軽にスーパーで手に入りませんが念のために覚えておきましょう。役立つかもしれません^^

1. 大き過ぎない。中くらいのサイズを選ぶ。
2. 手に取って軽く握ると音がするもの。
3. 柔らかくずっしりしたものを選ぶ。
4. 緑が鮮やかなものを選ぶ。

この４つが選ぶときのポイントです。蕾の周りのガクが簡単に外れるものほど新鮮です。お店では外しちゃダメですがガクを反らしてすぐハズレそうなものを選びましょう^^

アーティチョークの食べ方

アーティチョークの食べ方は少々面倒臭いです。基本は茹でるんですが、その方法には２つあります。そのまま茹でる方法と下ごしらえしてから茹でる方法です。

酸化しやすく、意外に灰汁（アク）が強いので茹でる前に下ごしらえしてレモン水に浸しておくのがおすすめです。こうすると変色も防いでくれるし灰汁も取れて一石二鳥になります。

下ごしらえの方法

簡単ですが、少し面倒くさいかも^^;

1. アーティチョークのガクを全て取る。
2. ガクが付いてた根本部分を包丁で削ぎ取る。
3. 縦半分に切り中身（花の部分）をくり抜く。

残った部分がアーティチョーク・ハートです。ガクの根元の部分（厚みがある）は食べられるので捨てないで一緒に茹でましょう。

アーティチョークの茹で方

さて茹で方です。小麦粉を入れるのがポイント！アーティチョークの灰汁抜きは小麦粉が１番^^

1. 鍋に塩適宜と小麦粉を入れたお湯を沸かします。
2. 下ごしらえしたアーティチョークを入れます。
3. 大きさによりますが大体２０分で茹であがります。

そのままでも食べられますが、サラダやパスタなど色々な料理に使ってみましょう。

最後に　　　　

いかがでしたか？最近は欧米で流行ってるものが日本でもブレークしますよね。チアシードなんかもそうですけど美容に良いとか痩せるなんて聞くとすぐ飛びついちゃいます^^;

それにモデルやセレブな人たちが健康のために食べてるなんて聞くと試してみたくなるもんです。アーティチョークは日本でも徳島や長野、九州などで生産しているのでこの地域の方は珍しくないのかも・・・インドでは二日酔い防止にお酒を飲んだあと、お茶にして飲んでるそうですよ。ぜひ、お試しください^^