鯖のへしこの食べ方と栄養！乳酸菌と不飽和脂肪酸のコラボ^^

らんちゃん

9年前

へしこは糠漬けのこと！鯖以外に鰯やイカでも^^

“へしこ”この言葉の意味が分からなかったので調べてみると・・・

干塩（ひしお）のなまり言葉だそうです。干塩は魚を塩漬けにしたときに出る水分（出汁）のことです。

へしこは、鯖や鰯の他、イカなどいろいろな海の幸を糠漬けにすることですが、鯖のへしこが有名です。

糠で漬けることで乳酸菌が豊富な食べ物になります。しかも、漬物と同じで日本人に馴染みの植物性乳酸菌です。

最近、この植物性乳酸菌が健康に良いってことで再び注目されています。

あまり海の幸を糠漬けにすることは無いと思いますが、野菜には無い栄養が摂れるのでアリかもしれません。

真空パックになったものが売られていますが、買うとなるとやや高めです。それなら新鮮な鯖や鰯、アジが手に入ったら自家製さしこにチャレンジしてみてもいいかもしれません^^

では、鯖へしこの食べ方に触れてみます。

鯖へしこは、糠を落としてから好みの大きさの切り身にして、焼くのが一般的な食べ方です。

販売店のサイトを見ると分かりますが、鯖へしこを生のまま食べる方法も紹介されています。

生と言っても、糠漬けなので純粋の生じゃありませんけどね。でも、刺身と書いてあったような^^;

鯖へしこは一度塩でしっかり漬けるのでかなりしょっぱいです。

好きな人は、いいのかもしれませんが血圧が気になる人や初めて食べる人は、糠を落としたあと水洗いして水気をしっかり取るといいと思います。

もちろん、この場合は日持ちしなくなるので早く食べることになります。

そのまま食べる場合は、しめ鯖と同じように鯖の薄皮を手で剥いてから食べましょう。

では、鯖のへしこの栄養と健康効果に触れてみます。

鯖のへしこを作る過程で自然にプラスされる乳酸菌は植物性乳酸菌です。漬物などと一緒です。

また、鯖は青魚のなかで栄養価が特に優れているそうです。美味しくて栄養豊富だけど難点は痛みやすいこと^^;

人の体内で作れないＤＨＡやＥＰＡを多く含んでいるので高い健康効果が期待できる魚と言えます。

植物性乳酸菌は、比較的、過酷な環境で育つので強いのが特徴になります。

だから、胃の中に入っても胃酸に負けず多くが腸まで届いてくれるので、腸で力を発揮してくれます。

また、腸で悪玉菌の増殖を抑え、ビフィズス菌などの善玉菌を増やしてくれるので便秘を改善するなどの効果があるんです。

免疫機能の６割近くは腸なので腸に働く植物性乳酸菌はとても大事な成分です。

ＤＨＡやＥＰＡなどのオメガ３脂肪酸は、人の体に必要だけど体内で作れません。なので、食べ物から取るしかない脂質です。

不足すると、脳や神経、皮膚に異常が現れたりします。逆に言うと、充分取っていればこれらの異常はなくなり血液をサラサラにするので生活習慣病を予防してくれることになります。

などの効果があります。

いかがでしたか？

鯖のへしこは健康食品と言えると思います。

今はネットで購入することが出来るので気になる人は買って食べてみると良いと思います。

本場、福井の人は各家庭で大きな樽で作っているそうです。もし作ってみたいなら、クックパッドを覗いてみるとレシピが載ってますよ^^