豆苗の栄養と効能や効果が凄い～豆苗のサラダは安くて栄養満点！～

らんちゃん

9年前

豆苗はえんどう豆の若芽。もやしと何が違うの？栄養は？

さて、豆苗ですがサラダに使うのに根元から切ってみると豆が見えます。

豆苗とは、えんどう豆の若芽のことで、数十年前に豆が開発され水耕栽培で季節関係なく安く手に入るようになった比較的新しい野菜です。

もともとは、高級中華料理に使われていた高級食材だったんです。

今では、もやしと同じで安いイメージですが、昔は収穫時期が限られていたので正月や祝い事でしか食べられない食材だったそうです。

高級食材と言われていただけあって、豆苗に含まれてる栄養は健康効果の高いビタミンＢ群やビタミンＣやＥ、βカロテンが多いのが特徴です。

もやしも負けていません。大豆からできていて、大豆の持つ大豆サポニン、イソフラボン、大豆たんぱくなど女性にうれしい栄養成分を豊富に含んでいるのが特徴です。

どちらも新芽ですが、種類の違う豆から出来ているので、当然、栄養も違います。

もっと違うのは、もやしは芽だけパックで売られていて食べたらお終いですが、豆苗は根っこごと売っているので食べた根を水に漬けておけば１～２回は再収穫できることです。

次に豆苗の栄養について書いてみます。もやしもコストパフォーマンスに優れた食材なので、今度はもやしについても調べてみます。

豆苗の栄養ですが、一番の特徴は強い抗酸化力があるビタミン類やカロテノイドを含んでいることだと思います。

βカロテンは、がんの抑制や動脈硬化の予防などの効果があり、体内でビタミンＡに変換されると粘膜や皮膚、髪の健康や視力の維持、喉や肺など呼吸器系を守ってくれます。

肌に免疫力が無いと肌荒れを起こしやすいのでビタミンＡは美肌に必要な栄養です。ちなみに、豆苗のβカロテン含有量は葉物野菜の中でトップです。

ビタミンＢ群も肌などの粘膜を健康に保つ効果があり、他に糖質をエネルギーに変えてくれたり脂質を代謝しやすくしてくれる効果あるのでダイエットにも効果的です。皮膚のターンオーバーを促してくれるのもビタミンＢ群です。

ビタミンＢ群が不足すると、肌の粘膜を守れなくなり肌荒れを起こしやすくなります。

豆苗には不溶性食物繊維が含まれています。この食物繊維の特徴は腸に直接とどき水分を吸収し便の量を増やしてくれることです。いわゆるデトックス効果です。

不溶性食物繊維を含む食べ物は水分と一緒に摂るとより効果があるので、便秘の解消にはもってこいの食物繊維です。ダイエット効果もあります。

どうです？豆苗って凄いでしょ？

少しクセがあるので好みは分かれると思いますが、レタスやトマト、ほうれん草の替わりじゃなく率先して食べたくなりませんか^^

食べ方ですが、効率よく栄養を身体に取り込むにはポイントがあります。

βカロテンは、油と一緒に摂ると吸収が良くなります。また、ビタミンＢ群は比較的熱に弱い特徴があるので、そのままサラダにしてオリーブオイルと塩で食べるのが一番です。

スーパーで豆苗を選ぶときは、葉や茎の緑が鮮やかでピンと立ってて伸びすぎて無いものが良いです。すると硬くなく丁度いい歯ごたえの豆苗が手に入ります。

根に近い茎を２センチくらい残して、皿に水を張り浸かるように入れておくと１週間でまた収穫できるので経済的です。２回は収穫できるかな^^